Вкусовые качества и внешний вид кондитерских изделий во многом зависит от вида используемой начинки, ее качества и количества.
В качестве начинок для мучных изделий и тортов зачастую используют разнообразные виды повидла, фруктовых или маковых наполнителей, наполнителей со вкусом черного шоколада, мороженого «пломбир», сгущенного или топленого молока, соленой карамели. Многие кондитеры для выпечки используют различные виды ореховых паст, которые изготовлены из исключительно натуральных составляющих.
История возникновения и применения соленой карамели
Небольшие по размерам соленые конфетки из карамели впервые появились в продаже в прибрежных регионах Франции – в Бретани, где для их производства использовалась обычная морская соль. В качестве десерта для кондитерских изделий – пирожных «макарун» соленую карамель начал использовать кондитер П. Эрме, и его почин продолжили американские коллеги, которым понравилось необычное сочетание соленого и сладкого в десертах.
Наибольшее распространение соленая карамель получила в 2004 году, когда в журнале Gourmet о ней была опубликована специальная статья. С этого времени соленую карамель начали повсеместно использовать в сетевых кондитерских и кафе, она появилась на полках супермаркетов. Ценители этого лакомства утверждают, что такой тип карамели является самым лучшим из-за насыщенного вкуса и горьковатого армата, вызывающего неимоверные вкусовые ощущения и аппетит.
У каждого кулинара есть свое видение применения соленой карамели, которую используют для приготовления раф-кофе с карамелью, обладающего пикантным вкусом, мороженного и конфет карамельно-соленой начинкой.
Особенности использования соленой карамели
Благодаря нежной кремовой структуре, сливочному вкусу, пикантности соли и ноткам ванили соленую карамель повсеместно используют для приготовления:
- начинки для различных кондитерских изделий и выпечки;
- мороженого, печенья, капкейков, конфет со сладко-соленой начинкой и вафель;
- пикантных кремов и оригинальных соусов для салатов, блинов и вторых блюд.
В качестве дополнения к карамельно-соленому крему или соусу часто используют оригинальные добавки, наподобие корицы, лаванды или ванили.
Консистенцию соленой карамели можно изменять, добавляя определенное количество сливок, жидкую карамель можно использовать в качестве добавки к мороженому или кофе, более густую консистенцию используют для домашнего изготовления конфет – ирисок.
Соленую карамель используют как прослойку для тортов и для создания глазурной поверхности на торте (в данном случае к карамели следует добавить некоторое количество желатина).
