Чому бульйон стає каламутним і як зробити його кришталево прозорим

Багато господинь зіштовхуються з проблемою, коли під час приготування супів чи борщів бульйон виходить каламутним. Але є кілька простих секретів, які допоможуть зробити його прозорим і апетитним.

Чому бульйон каламутніє

• Різкий старт. Якщо залити м’ясо одразу окропом, білки швидко згортаються, утворюючи піну та мутність.
• Занадто сильний вогонь. При бурлінні жир і білки розбиваються на дрібні частинки й залишаються у рідині.
• Незнята піна. Саме піна найчастіше є причиною непрозорого бульйону.

Секрет прозорого бульйону

Щоб отримати світлий і чистий бульйон, кулінари радять додати шматочок сирої картоплі під час варіння. Вона вбирає зайві домішки та жири. Всього за 10 хвилин рідина стає значно прозорішою, після чого картоплю можна дістати чи використати для супу.

Кулінарні хитрощі для ідеального бульйону

• Заливайте м’ясо чи кістки тільки холодною водою.
• Регулярно знімайте піну ложкою або шумівкою.
• Варіть на повільному вогні, не допускаючи бурління.
• Не перемішуйте бульйон, щоб не піднімати осад.
• Проціджуйте через сито або марлю, якщо потрібна ідеальна прозорість.
• Скористайтеся прийомом із яєчним білком: додайте збитий білок у гарячий бульйон, він збере частинки каламуті, після чого рідину процідіть.

Завдяки цим простим порадам ви зможете приготувати бульйон, який стане ідеальною основою для будь-якої страви.