На полицях супермаркетів сьогодні можна знайти десятки видів олії — соняшникову, оливкову, лляну, кукурудзяну. Але головне питання покупців залишається незмінним: яка корисніша — рафінована чи нерафінована? Експерти з харчової безпеки пояснили різницю та правила вибору.
Про це повідомили фахівці з безпеки харчування у коментарі профільним медіа.
Різниця між рафінованою та нерафінованою олією
Нерафінована олія — це продукт першого холодного віджимання, який проходить мінімальну обробку. Вона зберігає природний колір, аромат і максимум вітамінів A, E, K, а також антиоксидантів. Саме тому її радять для вживання у свіжому вигляді.
Рафінована олія очищується від домішок, білків і запаху. Завдяки цьому вона має довший термін зберігання, не димить і не піниться під час смаження. Така олія більш стійка до високих температур.
Яку олію використовувати для смаження
Під час нагрівання нерафінована олія втрачає корисні властивості й може утворювати шкідливі сполуки. Тому для смаження краще обирати рафіновану — вона:
- витримує нагрівання до 230 °C;
- не димить і не гірчить;
- зберігає природний смак страв.
Рафінована соняшникова або кукурудзяна олія підходить для обсмаження м’яса, овочів, дерунів і фритюру.
Яку олію краще додавати в салати
Для заправок, соусів і холодних страв обирайте нерафіновану олію. Вона містить більше Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, які:
- покращують стан серця і судин;
- зміцнюють волосся і шкіру;
- допомагають нормалізувати рівень холестерину.
Найкориснішими вважаються оливкова, лляна або гарбузова олія. Достатньо 1–2 ложки на день, щоб підтримувати здоровий баланс жирів у раціоні.
Висновок експертів
І рафінована, і нерафінована олія мають свої переваги, але застосовуються по-різному:
- для смаження — рафінована, бо стійка до нагрівання;
- для салатів — нерафінована, оскільки зберігає максимум користі.
Збалансоване поєднання двох видів олії допоможе не лише зберегти смак страв, а й підтримати здоров’я серця, шкіри та обмін речовин.
