Макарони часто вважають продуктом, який варто обмежувати, але сучасні дослідження показують інше. Виявляється, спосіб їхнього приготування може суттєво впливати на користь для організму.
Макарони часто вважають продуктом, який варто обмежувати, але сучасні дослідження показують інше. Виявляється, спосіб їхнього приготування може суттєво впливати на користь для організму.
Про це пише Real Simple, пояснюючи, що після охолодження макарони можуть ставати навіть кориснішими. Вчорашня паста здатна впливати на рівень цукру в крові, довше зберігати відчуття ситості та підтримувати здоров'я кишківника.
Такий ефект пов'язаний із утворенням резистентного крохмалю — особливого типу вуглеводів. На відміну від звичайного крохмалю, який швидко розщеплюється і підвищує рівень глюкози, цей різновид не повністю перетравлюється в тонкому кишківнику.
Замість цього він потрапляє до товстого кишківника, де працює як пребіотик. Це означає, що він стає поживою для корисних бактерій, підтримуючи баланс мікрофлори та покращуючи травлення.
Цікаво, що такий крохмаль може утворюватися саме під час охолодження. Після варіння структура крохмалю змінюється, а коли макарони остигають, частина його переходить у більш щільну форму. Цей процес називають ретроградацією.
Завдяки цьому холодні макарони можуть допомагати стабілізувати рівень цукру в крові. Вуглеводи засвоюються повільніше, тому енергія надходить поступово, а відчуття ситості зберігається довше.
Ще одна перевага — вплив на апетит. Резистентний крохмаль діє подібно до клітковини, тому може зменшувати відчуття голоду і знижувати бажання перекусити між прийомами їжі.
Деякі дослідження також вказують, що регулярне споживання таких продуктів може позитивно впливати на метаболізм і чутливість до інсуліну, особливо якщо раціон загалом збалансований.
Крім цього, як і інші харчові волокна, резистентний крохмаль може сприяти зниженню рівня "поганого" холестерину. Це, у свою чергу, допомагає підтримувати здоров'я серцево-судинної системи.
Фахівці зазначають, що макарони не є шкідливими самі по собі. Важливішим є те, з чим їх поєднувати і як саме готувати. Додавання білків, корисних жирів і овочів допомагає зробити страву більш збалансованою.