Бограч – це одна з найвідоміших страв Закарпаття, яку цінують за насичений смак, аромат м'яса, паприки та овочів.
Про домашню версію закарпатського бограчу повідомляє кулінарна сторінка mil_alexx_pp.
Бограч часто називають не просто супом, а справжньою стравою з характером. Його історію пов'язують з угорськими пастухами, які готували густий м'ясний суп просто на вогнищі. Згодом ця страва стала дуже популярною на Закарпатті.
У домашньому варіанті бограч можна приготувати без складних інгредієнтів. Для нього потрібні сало або бекон, м'ясо, картопля, солодкий перець, цибуля, томатне пюре та спеції. Страва виходить ситною, ароматною і добре підходить для сімейного обіду.
Інгредієнти для бограчу
- сало, бекон або грудинка – 250 г;
- м'ясо, яловичина або свинина, найкраще ошийок – 1 кг;
- вода – 1,3 л;
- картопля – 800 г;
- натуральне томатне пюре – 300–400 мл;
- цибуля – 2 шт., приблизно 220 г;
- солодкий перець – 300 г;
- гострий перець чилі – 1 шт., за бажанням;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком;
- копчена паприка – за смаком;
- гострий перець – за смаком.
Як приготувати бограч удома
Спочатку потрібно нарізати сало, бекон або грудинку невеликими кубиками. Їх викладають у каструлю та обсмажують приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи. За цей час має витопитися ароматний жир, який стане основою смаку.
Після цього додають нарізану цибулю. Її обсмажують ще близько 5 хвилин, доки вона не стане м'якшою і трохи золотистою.
Далі в каструлю додають нарізане м'ясо. Найкраще поєднувати свинину та яловичину, але можна взяти й один вид м'яса. Його потрібно перемішати з цибулею та салом і готувати приблизно 10 хвилин, щоб шматочки злегка підрум'янилися.
Наступним кроком додають картоплю, нарізану великими шматками, і солодкий перець. Після цього вливають натуральне томатне пюре. Воно створює м'яку томатну основу й робить смак страви більш насиченим.
До бограчу додають сіль, перець і копчену паприку. За бажанням можна покласти гострий перець чилі, якщо хочеться зробити страву пікантнішою.
Потім усе заливають водою так, щоб вона трохи покривала інгредієнти. Бограч готують на невеликому вогні приблизно 1–1,5 години, доки картопля не стане м'якою, а м'ясо – ніжним.
Якщо хочеться більш гострого смаку, гострий перець можна додати приблизно за 30 хвилин до завершення приготування. Готовий бограч має бути густим, ароматним і насиченим.
Такий домашній бограч добре підходить для обіду, коли хочеться чогось теплого, ситного й водночас простого. Його можна подавати одразу після приготування, коли страва ще гаряча й особливо ароматна.
