Варення з кульбаб часто називають кульбабовим медом через золотистий колір, густу консистенцію та ніжний квітковий аромат.
Такий весняний десерт готують із розкритих суцвіть кульбаби, води, цукру та лимона. Він добре смакує з чаєм, млинцями, сирниками або просто як солодка добавка до домашніх десертів.
Кульбабове варення цінують за приємний смак і аромат. Його також часто використовують як домашню сезонну заготовку, яку зручно мати під рукою в холодну пору року.
Що потрібно для варення з кульбаб
- квіти кульбаби – 300–400 розкритих суцвіть;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 1 кг;
- лимон – 1 великий або 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Як правильно зібрати кульбаби
Квіти потрібно збирати в екологічно чистих місцях, подалі від доріг, промислових зон і місць із великим рухом транспорту. Найкращий час для збору – сонячний полудень, коли суцвіття добре розкриті.
Для ніжного смаку бажано використовувати лише жовті пелюстки. Зелене квітколоже може давати гірчинку й трав'янистий присмак, тому його краще видалити.
Промивати квіти не радять, щоб не змити пилок і аромат. Водночас їх потрібно уважно перебрати, прибрати комах, сухі частинки та пошкоджені суцвіття.
Як приготувати кульбабове варення
Підготовлені жовті пелюстки потрібно залити холодною водою й довести до кипіння. Після закипання суміш варять на повільному вогні приблизно 15–20 хвилин.
Наприкінці цього етапу додають подрібнений лимон разом зі шкіркою, але без кісточок. Лимон допомагає зробити смак свіжішим і запобігає зацукровуванню варення.
Після варіння каструлю знімають із вогню й залишають настоюватися на 12–24 години. Саме за цей час вода вбирає аромат пелюсток і лимона, а майбутнє варення стає більш насиченим.
Через добу настій потрібно процідити через марлю. Квіти слід добре відтиснути, щоб забрати максимум аромату й смаку. Після цього пелюстки вже не потрібні.
У чисту рідину додають цукор і знову ставлять на невеликий вогонь. Варення варять до бажаної густини. Зазвичай для медової консистенції достатньо 30–40 хвилин легкого кипіння.
Гаряче варення розливають у сухі стерилізовані банки та закручують. Після охолодження його можна зберігати як звичайну домашню заготовку.
Готове варення з кульбаб має золотистий колір, приємний аромат і м'який солодкий смак. Узимку його можна додавати до чаю або подавати до домашньої випічки, млинців і сирників.
