Квас із кульбаби – це легкий весняний напій із квітковим ароматом, приємною кислинкою та природною ігристістю.
Його готують із жовтих пелюсток кульбаби, води, лимона, цукру або меду та родзинок. Напій проходить легке бродіння, завдяки чому стає освіжальним і має м'який тонізувальний смак.
Кульбаби для такого квасу потрібно збирати лише в екологічно чистих місцях. Важливо обирати ділянки подалі від доріг, промислових зон і місць, де рослини могли контактувати з пилом або хімікатами.
Інгредієнти для квасу з кульбаби
- квіти кульбаби – приблизно 300–400 г, лише жовті пелюстки без зеленого квітколожа;
- вода – 3 л, бажано джерельна або фільтрована;
- цукор або мед – 250–300 г;
- лимон – 1 великий, потрібні сік і цедра;
- родзинки – 10–15 шт., немиті, щоб зберегти дикі дріжджі.
Як підготувати кульбаби
Спочатку потрібно відокремити жовті пелюстки від зелених "кошиків". Це займає час, але саме така підготовка допомагає отримати ніжний смак без зайвої гіркоти.
Пелюстки краще не промивати, щоб зберегти пилок і природний аромат. Водночас їх потрібно уважно перебрати й прибрати комах, сухі частинки та пошкоджені квіти.
Як приготувати квас із кульбаби
Воду потрібно закип'ятити. Пелюстки кульбаби викладають у скляну або керамічну ємність, додають цедру лимона без білої частини та заливають окропом.
Ємність накривають кришкою і залишають настоюватися на 12–24 години. За цей час вода вбирає аромат квітів і лимонної цедри.
Після настоювання рідину проціджують через марлю, добре відтискаючи пелюстки. В отриманий настій додають цукор або мед, сік одного лимона та родзинки.
Усе потрібно ретельно перемішати, щоб цукор або мед повністю розчинилися. Після цього ємність накривають марлею і залишають за кімнатної температури в темному місці на 1–2 дні.
Коли з'явиться легка піна й характерний кислуватий запах, початковий етап бродіння завершено. Після цього квас розливають у пляшки, залишаючи трохи місця до горлечка.
Пляшки щільно закривають і залишають ще приблизно на 12 годин у теплому місці. Це допоможе напою набрати природної ігристості.
Потім квас потрібно поставити до холодильника. Через 2–3 дні він дозріє, стане прозорішим, освіжальним і приємно газованим.
Чим може бути корисний квас із кульбаби
Кульбабу традиційно використовують у фітотерапії як рослину, що може підтримувати роботу печінки та жовчного міхура. У її складі є гіркі речовини, які пов'язують зі стимуляцією травлення.
Також кульбаба містить вітаміни та мікроелементи, зокрема вітамін С, калій і залізо. Завдяки цьому напій часто сприймають як сезонний засіб для легкого тонізування організму.
Під час ферментації квіткового настою утворюються речовини, які можуть надавати напою м'якший смак і додавати йому освіжальних властивостей. Саме природне бродіння робить квас іскристим і легким.
Кому варто бути обережними
Квас із кульбаби має виражений рослинний склад, тому його не варто вживати без обережності людям із проблемами жовчного міхура. Особливо це стосується загострення жовчнокам'яної хвороби.
Також напій може не підійти людям із підвищеною кислотністю шлунка, оскільки лимон і ферментація можуть стимулювати секрецію шлункового соку.
Якщо є хронічні захворювання травної системи, перед вживанням такого напою краще порадитися з лікарем. А починати варто з невеликої кількості, щоб перевірити реакцію організму.
