Звичка готувати їжу на кілька днів може бути зручною, але деякі продукти потребують особливо обережного зберігання та розігрівання.
Про це повідомляє Blikk.hu.
Фахівці попереджають, що небезпека часто пов'язана не з самою мікрохвильовкою, а з тим, як довго готова їжа стояла при кімнатній температурі. Якщо страву неправильно зберігати, у ній можуть розмножуватися бактерії та утворюватися токсини.
Особливо уважними варто бути з рисом. У ньому можуть залишатися спори бактерії Bacillus cereus, які іноді виживають навіть після варіння.
Якщо готовий рис кілька годин стоїть при кімнатній температурі, бактерії починають активно розмножуватися. Вони можуть виробляти токсини, які викликають харчове отруєння, нудоту, блювання або діарею.
Проблема в тому, що такі токсини є стійкими до високих температур. Тому навіть тривале прогрівання в мікрохвильовці не завжди робить зіпсований рис безпечним.
До продуктів, які потребують обережності, також відносять яйця. Після повторного нагрівання вони можуть змінювати структуру, ставати "гумовими" і важчими для травлення.
Крім того, під час нагрівання яєць можуть виділятися сірчані сполуки, які здатні спричиняти неприємний запах і дискомфорт у шлунку. Тому страви з яйцями краще готувати невеликими порціями.
Окрема увага потрібна шпинату. Він природно містить нітрати. За певних умов під час повторного нагрівання вони можуть перетворюватися на нітрити та нітрозаміни, які вважаються небажаними для організму.
Як безпечно зберігати готову їжу
Щоб зменшити ризик харчового отруєння, готову їжу потрібно швидко охолоджувати. Не варто залишати каструлю на плиті на кілька годин.
Краще перекласти страву в пласку ємність, щоб вона швидше охолола, а потім поставити її в холодильник. Оптимальна температура зберігання має бути не вищою за 4°C.
Важливо дотримуватися правила двох годин. Приготована їжа не повинна стояти при кімнатній температурі довше ніж 2 години. Після цього бактерії можуть розмножуватися значно швидше.
Залишки страв бажано з'їсти протягом 3–4 днів. Якщо їжа має неприємний запах, змінила колір, текстуру або викликає сумніви, її краще не вживати.
Як правильно розігрівати їжу
Під час розігрівання в мікрохвильовці страву варто накривати кришкою. Це допомагає їй прогрітися рівномірніше й не пересихати.
Також можна додати трохи води, особливо до рису, каш або інших сухих страв. У процесі нагрівання їжу бажано перемішати, щоб не залишалися холодні ділянки.
Саме нерівномірний підігрів може бути проблемою. Якщо частина страви залишається холодною, там можуть зберігатися небезпечні мікроорганізми.
Головне правило просте: безпечність їжі залежить не лише від того, як її розігріли, а й від того, як швидко її охолодили та скільки часу вона зберігалася. Це особливо важливо для рису, яєць, шпинату та інших продуктів, які швидко псуються.
