Леквар – це густе фруктове або ягідне варення з насиченим смаком, яке готують повільно й без поспіху.
Про два рецепти леквару розповіла фудблогерка Діана Михайлова.
Леквар відрізняється густою, майже оксамитовою текстурою. Його довго уварюють, щоб смак став концентрованим, глибоким і виразним. Така заготовка добре підходить до тостів, сирів, млинців, випічки або як прошарок для тартів.
Фудблогерка поділилася двома варіантами – цитрусовим і чорничним. Перший має яскравий смак із легкою гіркуватістю, а другий виходить темним, густим і дуже ароматним.
Цитрусовий леквар
Цей варіант поєднує солодкість апельсина, гіркуватість грейпфрута та легку кислинку лимонного соку. Його можна подавати до сирів, хрустких тостів або використовувати як начинку для домашньої випічки.
Інгредієнти
- апельсин – 1 кг;
- грейпфрут – 1 кг;
- цукор – 400 г;
- лимонний сік – 1 ч. л..
Приготування
Спочатку потрібно зняти з цитрусових тонкий шар цедри. Важливо не зачіпати білу частину шкірки, бо вона може додати зайвої гіркоти.
Після цього апельсини та грейпфрути очищають від шкірки й перегородок. Саме цей етап допомагає зробити текстуру майбутнього леквару ніжнішою.
М'якуш нарізають, зберігаючи весь сік. Далі додають цукор і залишають фрукти приблизно на 30 хвилин, щоб вони пустили ще більше соку.
Потім масу варять на середньому вогні приблизно 40–60 хвилин. Наприкінці додають лимонний сік.
За бажанням леквар можна перебити блендером до однорідності або залишити частину текстури. Готовність перевіряють просто: крапля на холодній тарілці не має розтікатися.
Леквар із чорницею
Чорничний леквар виходить темним, густим і блискучим. Його смак добре поєднується з теплим хлібом, маслом, сирниками, млинцями або домашньою випічкою.
Інгредієнти
- чорниця – 1,5 кг;
- цукор – 350–450 г;
- лимонний сік – 1 ст. л..
Приготування
Ягоди потрібно перебрати й добре промити. Після цього їх перекладають у каструлю з товстим дном, щоб маса не пригорала під час тривалого варіння.
Чорницю можна злегка перебити блендером, але частину ягід краще залишити цілими. Так леквар матиме приємнішу текстуру.
Далі додають цукор і залишають ягоди приблизно на 20 хвилин. За цей час чорниця пустить сік, і її буде легше уварювати.
Масу варять на слабкому вогні 60–90 хвилин, регулярно помішуючи. Коли леквар стане густим, темним і блискучим, додають лимонний сік.
Якщо хочеться ще більш насиченого смаку, чорничну масу можна уварювати довше. Саме тривале томління робить смак глибшим і концентрованішим.
Леквар потребує часу, але результат добре компенсує очікування. Цитрусовий варіант виходить яскравим і пікантним, а чорничний – густим, затишним і дуже ароматним.
