Кульбаба давно перестала бути просто бур'яном, адже її листя, квіти та коріння можна використовувати в кулінарії.
Кульбаба давно перестала бути просто бур'яном, адже її листя, квіти та коріння можна використовувати в кулінарії.
У Франції кульбабу спеціально вирощують на фермах і присадибних ділянках. Там є городні сорти з ширшим листям і меншою гіркотою, а навесні в супермаркетах продають вибілену кульбабу, яку накривають від світла, щоб зробити її смак ніжнішим.
У Греції кульбаба входить до традиційної страви хорта. Так називають різні дикі трави, які відварюють, заправляють оливковою олією та лимонним соком. Для греків така зелень є звичною частиною раціону, особливо в період посту.
Чим корисна кульбаба
Найбільшу цінність у кулінарії має молода зелень, зібрана до початку цвітіння. Саме таке листя має м'якший смак і краще підходить для салатів, супів та соусів.
Листя кульбаби містить вітаміни C, K та A, а також жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. За поживністю молода зелень може конкурувати зі шпинатом, броколі та садовими салатами.
Особливо багато в кульбабі вітаміну K, який важливий для кісток і нормального згортання крові. Також у листі є кальцій і залізо, тому цю рослину часто цінують як корисну весняну добавку до раціону.
Кульбаба має характерну гіркуватість через рослинні сполуки, зокрема тараксацин. Саме цей смак робить її схожою на руколу й добре поєднується з лимонним соком, оливковою олією, яйцями та сметаною.
Як прибрати гіркоту з листя кульбаби
Молоде листя можна їсти сирим, додаючи до салатів, зелених соусів або весняних закусок. Якщо гіркота здається надто сильною, зелень можна попередньо обробити.
Найпростіший спосіб – ошпарити листя окропом. Також його можна замочити на 30 хвилин у підсоленій воді. Після цього смак стане м'якшим і приємнішим.
Зелений борщ із кульбабою
Листя кульбаби можна додавати до зеленого борщу разом із кропивою, зеленою цибулею та іншою весняною зеленню. Така страва виходить свіжою, поживною і добре підходить для сезонного меню.
Інгредієнти
- філе індички – 300 г;
- картопля – 2 шт.;
- молода кропива – 1 пучок;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- листя кульбаби – 1 пучок;
- яйця – 3 шт.;
- сметана – 2–3 ст. л.;
- сіль, чорний перець, коріандр і лавровий лист – за смаком.
Як приготувати
Філе індички потрібно дрібно нарізати, а картоплю подрібнити кубиками. М'ясо і картоплю відварюють у каструлі до повної м'якості.
Окремо варять яйця круто й нарізають їх невеликими шматочками. Зелень потрібно добре промити, а кропиву за потреби обдати окропом.
Коли основа борщу буде готова, до каструлі додають кропиву, зелену цибулю та листя кульбаби. Страву приправляють сіллю, чорним перцем, коріандром і лавровим листом.
Після додавання зелені борщ має покипіти на слабкому вогні не більше 5 хвилин. Наприкінці додають яйця та сметану, після чого страві дають настоятися 20–30 хвилин.
Кава з коріння кульбаби
Напій із коріння кульбаби використовують як натуральну альтернативу каві без кофеїну. Він має м'який рослинний смак і може зацікавити тих, хто хоче зменшити кількість кофеїну в раціоні.
Коріння потрібно добре промити, подрібнити й підсушити в духовці за температури 150°C приблизно 15 хвилин, доки воно не стане золотистим.
Для однієї чашки беруть 1–2 ч. л. порошку з коріння, заливають окропом і настоюють 10–20 хвилин. Варто врахувати, що для невеликої порції порошку може знадобитися коріння приблизно з 20 рослин.
Чай із кульбаби
Чай можна готувати з сухої або свіжої сировини. На чашку об'ємом 200 мл беруть 1 ч. л. сухої кульбаби або 1 ст. л. свіжих подрібнених частин рослини.
Сировину заливають окропом і настоюють 15–20 хвилин. Напій можна пити теплим, але людям із хронічними захворюваннями травної системи чи жовчного міхура краще спершу порадитися з лікарем.
Варення з пелюсток кульбаби
З квітів кульбаби готують ароматне варення, яке часто називають штучним медом. Для нього використовують переважно жовті пелюстки без зелених частин, щоб уникнути зайвої гіркоти.
Для приготування потрібно перетерти 1 кг пелюсток із 0,5 кг цукру і залишити приблизно на годину. Потім додають ще 0,5 кг цукру, 1 л води та сік лимона.
Суміш варять на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин. Готовий десерт розливають у стерилізовані банки й залишають поступово охолоджуватися.
Вино з кульбаби
У народній кулінарії з квітів кульбаби також готують вино. Це специфічний напій, смак якого подобається не всім, але він залишається цікавим гастрономічним експериментом.
Рецептів кульбабового вина існує багато, тому напій можна адаптувати під власний смак. Найважливіше – використовувати чисту сировину, дотримуватися технології ферментації та не поспішати з витримкою.
Кульбаба може стати не лише весняною зеленню для салату, а й основою для напоїв, варення та гарячих страв. Головне – збирати її в безпечних місцях і використовувати лише молоді, здорові рослини.