Багато господинь дивуються, чому оладки виходять пласкими, жорсткими або з гіркуватим присмаком. Експерти пояснюють, що головна причина — неправильне використання соди, яка відповідає за легкість і повітряну структуру тіста.
Багато господинь дивуються, чому оладки виходять пласкими, жорсткими або з гіркуватим присмаком. Експерти пояснюють, що головна причина — неправильне використання соди, яка відповідає за легкість і повітряну структуру тіста.
Про це розповіли досвідчені кулінари у коментарі кулінарному виданню.
Як правильно додавати соду в тісто
Сода активується тільки в кислому середовищі, тому її додають у тісто на кефірі, сметані або йогурті. Найголовніше — вводити її в самому кінці замішування. Якщо зробити це занадто рано, реакція відбудеться ще до смаження, і весь вуглекислий газ випарується. У результаті оладки не піднімуться і втратять пишність.
Щоб сода рівномірно розподілилася, кухарі радять спочатку змішати її з борошном. Це також запобігає появі неприємного присмаку у готових виробах.
Типові помилки та правильні пропорції
Багато хто досі гасить соду оцтом або лимонним соком, але для тіста на кефірі це не потрібно — кислоти у ньому достатньо для активації реакції.
Не можна також перевищувати норму: надлишок соди робить тісто гірким і темним. Оптимальна пропорція — ½ чайної ложки соди на склянку кефіру. Цього достатньо, щоб отримати ніжні та пухкі оладки.
Коли смажити оладки
Готувати потрібно одразу після замішування. Якщо залишити тісто стояти, реакція припиниться, і воно втратить об’єм. Саме цей момент — коли додати соду й коли почати смажити — визначає успіх усієї страви.