Як посмажити ідеальну картоплю: секрети хрумкої скоринки від шефів

Смажена картопля здається простою стравою, але саме вона найчастіше "не вдається". Щоб отримати золотаву скоринку й ніжну серединку, потрібно знати кілька професійних хитрощів, які допоможуть уникнути прилипання та переведення картоплі у пюре.

Порадами поділилися досвідчені кухарі, які пояснили, як обрати правильний сорт, підготувати бульби й смажити картоплю, щоб вона залишалася хрумкою зовні та м’якою всередині.

Який сорт картоплі підходить для смаження

Не всі сорти однаково поводяться на сковороді. Для смаження обирайте менш крохмалисті або старі сорти картоплі — вони тримають форму краще. Молоді бульби містять забагато вологи, тому прилипають і розвалюються. Ідеальні варіанти — «Слов’янка», «Рів’єра», «Гала», «Беллароза».

Як підготувати картоплю

Після нарізання картоплю обов’язково промийте у холодній воді — це змиє надлишок крохмалю, через який вона прилипає. Потім ретельно висушіть шматочки рушником або серветкою. Волога — головний ворог рум’яної скоринки.

Температура олії має значення

Кладіть картоплю тільки в добре розігріту олію. Якщо олія недостатньо гаряча, шматочки одразу вберуть жир і прилипнуть. Ідеально, коли при викладенні чути легке шипіння. Найкраще смажити на соняшниковій або кукурудзяній олії.

Не поспішайте перемішувати

Щоб утворилася скоринка, картоплі потрібно 3 хвилини спокою після потрапляння на сковорідку. Переверніть лише після підрум’янення нижнього боку. Часте перемішування руйнує форму і робить страву схожою на тушковану.

Не перевантажуйте сковорідку

Картопля любить простір. Якщо її буде забагато, вона почне тушкуватися у власному соці. Смажте невеликими порціями або використовуйте широку чавунну сковорідку, яка краще тримає температуру.

Коли солити картоплю

Соліть лише в кінці приготування. Сіль витягує вологу, і якщо додати її одразу, картопля втратить хрусткість. Краще приправити за 1–2 хвилини до готовності — тоді отримаєте ароматну, рум’яну страву з апетитною скоринкою.