Томатна паста — незамінний інгредієнт для соусів, супів та рагу, який значно покращує смак страв. Проте важливо знати, що перед додаванням до будь-якої страви томатну пасту варто обсмажувати, навіть якщо вона приготована власноруч.
Чому томатну пасту обов’язково потрібно обсмажувати
Раніше томатну пасту обов'язково пасерували, оскільки її продавали у бляшанках і так прибирали небажаний присмак заліза. Проте навіть сьогодні обсмажування залишається важливим етапом, адже паста має високу кислотність, що може викликати печію або вплинути на приготування страви.
Наприклад, якщо додати необсмажену пасту до супу, картопля може залишитися твердою, адже кисле середовище сповільнює її приготування. Обсмажування активує процес карамелізації, який зменшує кислотність, надає пасті глибший смак і аромат.
Як правильно обсмажувати томатну пасту
Для збалансування кислотності під час обсмажування додайте до пасти дрібку цукру, а після – трохи кип’яченої води. Дайте їй прокипіти 2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання. Це допоможе отримати насичений смак, який ідеально доповнить вашу страву.
Ілюстраційне зображення згенероване штучним інтелектом.
