Щоб огірки були хрумкими, ароматними та добре зберігалися, важливо правильно приготувати розсіл. Пропорції солі, оцту, цукру й спецій мають значення — розповідаємо, як усе зробити правильно.
Про це пише ресурс «Ми-Україна».
Скільки солі потрібно
Кількість солі залежить від розміру огірків:
- Маленькі (до 8 см) — 7% концентрація солі;
- Середні — 8%;
- Великі — до 9% для довшого зберігання.
У середньому на 1,5 л розсолу (для 3-літрової банки) потрібно 80–85 г кам’яної або морської солі. Не використовуйте йодовану — вона уповільнює бродіння.
Навіщо потрібен цукор
Цукор активує бродіння, особливо за холодної погоди. Також він допоможе відновити зів’ялі огірки. Орієнтовна норма — 10 г на 1 кг огірків.
Як додавати оцет
Оцет додають лише в мариновані, а не солоні огірки. Для літрової банки достатньо 1,5 ст. л. 9% оцту. Якщо використовуєте есенцію — розводьте у пропорції 1:8, щоб отримати класичний 9% розчин.
Які спеції найкращі
Основний аромат огірків формують спеції. Класичний набір: кріп, хрін, часник. Але є ще багато варіантів:
- листя смородини, вишні, дубу;
- естрагон, селера, чебрець, лавровий лист, гірчиця;
- часнику — не більше 15 г на 1 кг огірків;
- загальна маса спецій — до 5% від ваги плодів.
Корисні поради
- Використовуйте фільтровану або відстояну воду.
- Не додавайте йодовану сіль, бо вона псує бродіння.
- Підписуйте банки із заготівлями — це допоможе слідкувати за термінами.
