Паштет із лосося з апельсиновим маслом — ідеальна закуска до вина

Ніжний, ароматний і вишуканий — цей рибний паштет легко готується, але має ефект ресторанної страви. Подати його можна і на бранч, і до келиха вина, і на святкову вечерю.

Рецептом поділилася авторка гастросторінки «Дегустаторка».

Інгредієнти

• 500 г філе лосося (можна обрізки чи животики)
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морквина
• 120 мл вершків
• 40 г вершкового масла
• 2–3 гілочки розмарину
• 1 апельсин (цедра)
• сіль і перець — за смаком
• масло гхі або додатково вершкове масло — для заливки

Приготування

1. Наріжте цибулю дрібним кубиком, а моркву — тонкими півкільцями або дрібними шматочками.
2. Обсмажте цибулю на вершковому маслі до прозорості. Додайте моркву та тушкуйте 7–8 хв до м’якості.
3. Додайте лосося (без кісток). Смажте ще 5 хвилин, поки риба не стане світлою.
4. Влийте вершки, покладіть гілочки розмарину та ще шматочок масла. Тушкуйте 5–7 хв.
5. Вийміть розмарин, посоліть, поперчіть. Зблендеруйте до кремової текстури.
6. Зніміть цедру з апельсина (тільки яскраву частину). Прогрійте її на маслі гхі 1–2 хвилини.
7. Перекладіть паштет у баночку, зверху залийте ароматним апельсиновим маслом.
8. Охолодіть і поставте у холодильник щонайменше на 3 години (краще — на ніч).

Подача

• Намастіть на багет або хрусткий тост
• Додайте мікрозелень, зерна граната чи огірок
• Ідеально смакує з білим сухим або ігристим вином

Поради

• Якщо немає розмарину — замініть базиліком або чебрецем
• Паштет зберігається у холодильнику до 5 днів
• Можна заморожувати порційно — структура зберігається