Биточки — класика домашньої кухні, знайома з дитинства. Сьогодні ця страва знову у моді: її подають у ресторанах, готують на грилі чи навіть в аерофритюрі. Але головний секрет ідеального результату — у техніці відбивання м’яса.
Про це розповів фудблогер Олександр Огороднік у своєму кулінарному блозі.
Хитрик від шефа
Замість кухонної плівки чи рушників блогер радить використовувати звичайний поліетиленовий пакет із застібкою. Достатньо відрізати верхню частину, розгорнути його «книжкою», покласти всередину шматок м’яса і почати відбивати. Завдяки цьому не буде бризок, поверхня залишиться чистою, а шматок — ідеально рівним.
Секрет цього методу — у гігієнічності та контролі сили удару. Пакет не прилипає, не рветься, зберігає структуру волокон і допомагає утримати м’ясний сік усередині.
Техніка відбивання
На думку кухаря, важлива не сила, а ритм. Оптимальна товщина шматка — 1–1,5 см. Якщо зробити тонше, м’ясо пересушиться, якщо товще — не прожариться. Рухи повинні бути короткими та точними, без фанатизму. Використовуйте гладкий бік молотка — так тиск буде рівномірним.
Не слід бити по кістках чи жиру, інакше шматок розірветься. Усе має бути під контролем — саме це відрізняє аматора від майстра.
Як підготувати м’ясо
Перед відбиванням м’ясо повинно бути кімнатної температури. Якщо воно злегка охолоджене, але не заморожене, краще тримає форму. Після відбивання дайте шматкам «відпочити» 10–15 хвилин — тоді сік рівномірно розподілиться, і страва вийде соковитою та ніжною.
Сучасна кулінарія — це не лише про смак, а й про процес. Як зазначає Огороднік, відбивання м’яса — частина тренду «легкої кулінарії», коли ви готуєте не поспішаючи й отримуєте задоволення від кожного руху.
